又逢端午佳节，各种口味的粽子再次活跃在百姓的餐桌上。那么从营养角度看，粽子的营养如何、什么时候吃、该怎么吃、吃多少合适呢？北京大学人民医院临床营养科营养医师蔡晶晶为我们一一道来。

　　食粽子更易升高血糖 

　　首先，粽子的主要原料是江米，又叫糯米，一般来说，南方称糯米，而北方叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。粽子通常选用圆糯米作为主料，同其他谷类食物一样，其主要成分是碳水化合物，但是由于它的淀粉结构比起米饭（粳米）的支链淀粉比例要高的多，而通常支链淀粉遇热更易糊化，被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米在易被消化的同时，也更容易升高血糖。

　　粽子既可以作为主食成为正餐的一部分，也可以成为茶余饭后的甜点加餐。但是不论是那一餐食用，都应该注意不宜过多。如果正餐食用，需要减少部分主食的食用量，否则无形中增加的粽子会加重胃肠道消化负担，让人觉得“难以消化”。如果作为加餐就更应该注意食用量，否则两个结结实实的大粽子吃下去，相当于吃了一顿饭的热量，不仅增加了代谢负担，还影响了下一顿正餐的食欲，得不偿失。当然睡前不要食用粽子，以免引起“消化不良”。

　　不同疾病患者选食粽子要注意 

　　面对市面上各种口味的粽子军，我们如何选择呢？当然对于普通人群来说，不论是粗粮口味、红豆口味、红枣口味、又或是鲜肉口味等等，都可以随意选择，最好是多种口味品尝即可，不要因为某种口味特别诱人，就吃起来一发不可收拾。而且最好趁热吃，不要直接食用冰箱里直接取出的粽子，老化的淀粉会变得很硬不利于消化。

　　如果是患有不同疾病的患者就需要挑选一下。由于糖尿病患者对碳水化合物比较敏感，糊化的碳水化合物更容易升高血糖，因此不太适合此类病人食用，如果过节确实想吃一个，应尽量避免红枣、豆沙等含糖量更高的粽子。粗粮粽不太适合消化功能欠佳的人群，可能会引起腹胀、腹痛的症状。肉粽多属于高油高盐，同时含有较多的饱和脂肪酸，不适合血脂、血压异常和患有心血管疾病的人群。

　　作者为北京大学人民医院临床营养科营养医师蔡晶晶