位于济南泉城路泰府广场的赛百味餐厅销售未见异常。记者 马俊骥 摄

卫生部发布的《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许“偶氮甲酰胺”限量添加到小麦粉中。

　　大众网济南2月17日讯（记者 马俊骥）近日，美国快餐品牌赛百味（Subway）承认在北美出售的面包中含有化学物质“偶氮二甲酰胺”，并宣布停用此成分。赛百味在其中国官方网站回应称：中国所售产品不含此物质。大众网记者探访济南两家赛百味餐厅发现，销售情况并未受到影响。偶氮甲酰胺对人体健康危害“不明确”，为国家允许限量使用的食品添加剂。对于有的媒体报道中所称的“面包中含有橡胶鞋底成分”，济南大学化学学院副教授陈艳晶认为，这种说法不妥，有点吸引眼球的意思。

　　济南赛百味餐厅销售未见异常，店员称“不含偶氮二甲酰胺”

　　2月11日上午10：30左右，大众网记者来到位于济南市泉城路泰府广场的一家赛百味餐厅。店员告诉记者：“出现问题的是美国的店，国内的店没事。”

　　“因为国内的店使用的原料都是本地供货，不是美国进口的，所以不会含有那种成分（偶氮二甲酰胺）。”一名店员解释说。

　　大众网记者在店内观察后发现，餐厅的销售情况并未受到影响。临近11：00，店内点餐的顾客排起了队，不大的店面内6张餐桌很快就坐满了顾客，其中不乏带着孩子来用餐的家长。

　　带孩子来此用餐的市民范女士说，自己也注意到了媒体的报道：“据说国内的面包里不含有那种化学成分（偶氮二甲酰胺），所以还比较放心，应该没问题。孩子喜欢吃就带他偶尔来吃几次，但这种快餐肯定不会让孩子常吃。”

　　中午12：00左右，大众网记者来到位于济南山师东路的另一家赛百味餐厅，在1楼的点餐区，约10名顾客在排队点餐，队伍排到了店门口。

　　上海总部称供货渠道均不使用偶氮二甲酰胺，销售情况未受较大影响

　　赛百味是一家起源于美国的跨国快餐连锁品牌，主要售卖三明治和沙拉，目前是世界扩张最快及最大单一品牌连锁店。

　　在赛百味中国官方网站上，大众网记者找到了赛百味官方对此事的声明，声明中称，中国区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分。虽然该添加剂的使用已获得美国政府部门的批准，美国的赛百味餐厅仍已经开始去除面包中的偶氮二甲酰胺。

　　除此之外，赛百味中国官方网站还公布了两家供应商的声明，两家供应商分别来自上海和北京，均声明供应的原料中不含有偶氮二甲酰胺成分。

　　名为“北京百嘉宜食品有限公司”的供货商还发出承诺书称，提供给赛百味的冷冻面团产品不含偶氮甲酰胺或偶氮二甲酰胺，落款时间为2月10日。

　　大众网记者联系到位于上海的赛百味中国总部，工作人员告诉记者，中国大陆赛百味餐厅使用的小麦面粉原料全部为本地供货，香港、台湾的餐厅使用的则来自澳洲，“这两个供货渠道均不使用偶氮二甲酰胺。”工作人员说，根据市场反馈来看，目前赛百味中国市场的销售情况并未受到较大影响。

　　赛百味中国总部工作人员称，在美国，偶氮二甲酰胺作为食品添加剂限量使用是允许的，“因为消费者不满，所以从去年开始美国赛百味开始去除面包中的偶氮二甲酰胺。

　　工作人员告诉大众网记者，在供货商做出承诺的同时，赛百味中国总部要求供货商对供应的产品进行检测，“将通过国家认证的有资质的第三方监测机构对产品进行检测，检测大概需要7天的时间，检测报告出来后，我们将通过官方网站进行公布”。

　　动物实验表明偶氮二甲酰胺可能致癌，对人的健康风险“不明确”

　　大众网记者了解到，偶氮二甲酰胺简称发泡剂ADC，是一种常见的塑料发泡剂，可用于瑜伽垫、橡胶鞋底、人造皮革等的生产，增加产品弹性。因具有氧化和漂白的作用，偶氮二甲酰胺也用作面粉增白剂和增筋剂，添加到面粉中还可以加强面筋的弹性和韧性。

　　资料显示，近年来有研究表明，动物实验曾发现偶氮二甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲，而其本身食用过量也会出现气喘和过敏等不良反应。

　　吉林农业大学学者李嘉在一篇题为《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学研究》的论文中得出结论：偶氮甲酰胺经焙烤后的副产物氨基脲属中等蓄积毒性物质；对小鼠心脏、肝和肾有损伤作用；对雄性小鼠有生殖毒性；具有致突变作用，是染色体断裂剂。

　　而欧盟的一个系统研究表明，氨基脲对小鼠显示出致癌性，但是对大鼠的实验没有同样的作用，最终结论是氨基脲对人的健康风险“不明确”。世界卫生组织的一组研究也称，未发现偶氮二甲酰胺对人体致癌的直接证据，而引起“气喘及过敏”是指暴露在该物质化学生产环境中，微量添加到食品中不会对人体造成太大危害。

　　这种“不确定性”导致了不同的国家和地区对偶氮二甲酰胺作为食品添加剂使用有不同的态度。

　　目前联合国食品法典委员会(Codex) 将偶氮二甲酰胺列为合法食品添加物，美国、巴西规定每公斤面包偶氮二甲酰胺含量不得超过45毫克，加拿大规定不得超过20毫克。而欧盟与澳大利亚则禁止在食品中添加这种化学物质。

　　我国批准偶氮甲酰胺限量添加小麦粉，对其安全性国内争论已久

　　大众网记者查阅我国卫生部发布的《食品添加剂使用标准》GB2760-2011后发现，我国批准将一种名为“偶氮甲酰胺”的化学物质作为面粉处理剂用于小麦粉，最大用量为0.045g/kg。

　　“偶氮甲酰胺”和此次涉事的“偶氮二甲酰胺”之间有什么关系？大众网记者调查后发现，此次美国赛百味面包中被检出的化学物质名为Azodicarbonamide，在国内媒体的报道中被译为“偶氮二甲酰胺”，而《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中批准使用的“偶氮甲酰胺”英文名称也为“Azodicarbonamide”，涉事的“偶氮二甲酰胺”添加剂与我国批准限量使用的面粉处理剂应为同一种物质。

　　其实早在2013年，“偶氮甲酰胺”就曾引起过媒体和专家的广泛关注。2013年3月15日，我国卫生部网站公示了最新版的《食品添加剂使用标准》征求意见稿，批准将偶氮甲酰胺的化学物质作为面粉处理剂用于小麦粉。很多业内专家对此持反对意见。国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民认为，虽然偶氮甲酰胺对人体的毒性并不明确，但是“没有添加的必要”和“潜在的致癌风险”两个理由综合考虑，应该将偶氮甲酰胺从《标准》中删掉。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳则认为，作为一种食品添加剂，偶氮二甲酰胺的主要作用是蓬松和漂白。只要按照国家标准的要求使用，并且符合相关的限量要求，是没有问题的。

　　山东严格监控面粉质量安全， 专家称“面包有鞋底”说法不妥

　　大众网记者从山东省食品药品监督管理局了解到，目前食药监部门对面粉质量采取严格的监督抽验的方式进行监管，工作人员介绍说，因为与老百姓日常生活息息相关，面粉属于食药监部门重点监管的“高风险产品”，采取“月报”的方式将抽验结果上报到国家食品药品监督管理总局，“从目前的情况来看，市面上，违规使用增白剂的面粉已经非常少了，食药监部门也会对此进行紧密的检测监控。”工作人员说。

　　对于有的媒体报道中称面包中含有偶氮二甲酰胺是“面包中含有橡胶鞋底成分”，济南大学化学学院副教授陈艳晶认为，“这种说法有点吸引眼球的意思”。

　　“我认为，一种化学物质既能应用于工业生产也可以用作食品添加剂，只要是符合国家规定的，它的使用就应该是正常合理的。”陈艳晶说。

　　“面包中含有鞋底成分”的说法也在网上引起网友广泛讨论，很多网友认为“耸人听闻”。有网友称，二氧化硫在限量范围内可用于水果、干果等的防腐，工业上可用于生产硫酸、消毒剂等，“是不是可以说杏仁中有硫酸成分？”焦亚硫酸钠限量范围内可用于葡萄酒、罐头等的褪色或漂白，医药工业用于生产氯仿，制革工业用于皮革处理，是不是可以说“葡萄酒中有皮鞋成分？”

　　还有网友笑称，照此逻辑，“矿泉水中含有农药成分”，因为两者都含有一种叫“脱碳甲醛”的物质。而“脱碳甲醛”其实就是水。