中国人的饮茶之道不仅要好茶，泡茶的水、装茶的器皿都有诸多讲究，衍生出一系列茶文化。正所谓水为茶之母，《红楼梦》第41回对泡茶之水，有着精彩描述。

　　当贾母问泡茶所用为什么水，妙玉答曰：“旧年蠲的雨水。”古人饮茶之水讲究“清、活、轻、甘、冽。”从科学的角度分析，在没有空气污染的地方雪水、雨水自然是符合条件的。当妙玉约宝钗、黛玉去吃“梯己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……隔年的雨水，那有这样的轻浮，如何吃得？”这梅花上的雪自然比那隔年的雨水更上一层。古人便有“试将梁院雪，煎动建溪春。”

　　唐代茶文化家和鉴赏家陆羽在《茶经》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，捡乳泉，石池漫流者上。”说的是泡茶用水常用的有“泉水”、“江水”、“井水”。妙玉提到的雨水和雪水，自然非一般品茶人士可享用。对此，古代的典籍中也多有记载。如唐代大诗人白居易《晚起》诗句：“融雪兼香茗”，唐代陆龟蒙《煮茶》诗中有：“闲来松间坐，看煮松上雪。”的诗句，宋代苏轼《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中曰：“梦文以雪煮小团茶。”等等。

　　我国古代著名的药书——《本草纲目》对雪水的评价是：“腊雪甘冷无毒，解一切毒。”现代有研究表明，雪水含酶的化合物多于普通水，并有研究表明，适量饮用，有助血中胆固醇含量降低，有助防治动脉硬化。

　　不过现代都市，环境多污染，降雪中含有的有毒有害物质增多，不仅不宜用于养生之用，一旦误食还有致病的风险。如有雅兴取雪水、雨水，势必要去山间野外没有污染的地方，否则还不如自来水来得卫生安全。

　　另外，《红楼梦》对烹茶艺术也有描写：“妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶”。名茶冲泡要把握好开水温度，一般宜用七八十摄氏度开水冲泡，使茶叶清醇幽香，茶叶品质又不受损坏。这些描述，不禁令人赞叹，作者深得饮茶之道。好茶、好水、好具，如不会冲制那香茗便失了色，在此作者仅用一笔却全含冲茶之理。（李劼）