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蟹黄小笼包的做法
来源：大众网 作者： 2013-01-23 16:20:00
蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。 它具有制作"绝"、态"美"、吃法"奇"的独特个性。蟹油金黄，味浓多卤，鲜美异常，若食时佐以镇江香醋味道更香。
原料：发酵面650g，猪前夹心肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g，白糖30g，酥油25g，葱姜、料酒、胡椒各少许。
制法：1、炒锅上火放猪油，待油温四成热时放入葱姜，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，加少许料酒、精盐充分熬透，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，待黄冷却成为蟹油。
2、将猪前夹肉剁成肉泥，放酱油、白糖、姜葱米搅拌均匀，分两次放入清水100g，顺一个方向搅拌上劲，然后加入蟹油、酥油拌匀即成蟹肉馅，其余制法同生肉包子。
张元亮
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