煮熟的驴肉被切得细碎，卷到薄薄的烙饼里做成驴肉卷饼

　　卤制的驴肋骨美味可口

　　卤制的驴大肠口感醇厚 色泽诱人

　　大众网记者 程洽洽 实习生 王成

　　“天上龙肉，地下驴肉”，是人们对驴肉的最高褒奖。高唐驴肉，肉烂不散，软而不松，以其精细的加工、鲜美清香的独有口感为大众熟识，成为远近闻名的地方传统名吃。

　　讲述高唐驴肉的故事，绕不开的是山东老字号品牌“高唐潘佳驴肉”。“潘佳驴肉”生产加工驴肉最早可追溯到清朝乾隆年间，从牲畜的宰杀到熟肉的制作销售形成一条龙作业线，煮肉配料由最初的六七种增加至二十多种，被人们赞誉“潘家的驴肉出锅十里香”，至今已有二百多年的历史。

　　如今，搭乘着聊城农产品整体品牌“聊·胜一筹!”快车道的潘佳驴肉，远销北京、上海、广州等全国各大城市，名声享誉省内外，逢年过节，已成为市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。不过，在高唐县潘家肉制品有限公司总经理潘军的思维里，做强做大“潘佳驴肉”远远不够，他还有更深远的规划。

　　继承传统 走向市场

　　1983年，乘借改革开放的春风，市场经济进入活跃高潮期。潘军的父亲，即潘家驴肉制作第八代传人潘瑞福也不甘落后，重操祖辈旧业，收驴、宰驴、煮肉、赶集卖肉，在继承传统做工的秘诀基础上，潘瑞福再一次让潘家驴肉走向市场。

　　80年代初期的农村还没有通电，高温天气不适宜驴肉的储存，没有冰箱的潘家一年四季只做春秋冬三季的生意。“夏天吃不到我们家的驴肉，有顾客都找到家里来呢。”为了满足市场需求，克服夏季驴肉储存难题，潘家曾尝试挖地窖，再把驴肉放入桶里下沉到地窖中延长储存时间。

　　短短几年间，因宰杀的驴肉色泽鲜亮，肉质鲜嫩可口，肉香不腻，“潘家驴肉”声名鹊起，方圆百公里无人不知无人不晓。

　　1998年，中专毕业的潘军放弃了分配到国企的“铁饭碗”。“我要把潘家驴肉卖到更多地方，让更多的人品尝这美味。”如潮的好评给了潘军信心，他下决心要把产品推向更为广阔的市场。

　　高唐县城边，一间不到30平方的门头， 虽然简陋，但对潘军来说可喜可贺——1998年年底，“潘家驴肉”实现了从赶集零售到开店的历史性跨越。

　　十香驴肉、驴大肠、驴排骨...开了第一家门店之后的潘军没有止步于宰驴卖驴肉，而是又增加了驴肉卷饼等快餐食品，顾客不但可以购买熟食，还能坐到店里吃上一块驴肉卷饼、喝上一碗热乎乎汤，“潘家驴肉”有了饭店的雏形。

　　从0到1，潘家用了十几年的时间，从1到N，在潘军的带领下，“潘家驴肉”实现快速发展壮大。2003年，门店搬到高唐县城中心。于此同时，“潘家驴肉”的加盟店和销售点急剧增加，走出了高唐也走出了山东。

　　2006年，高唐县潘佳肉制品有限公司正式成立，“潘佳”商标成功注册。

　　牢固产品质量根基 创新开店模式

　　如今的潘佳驴肉，拥有直营店6家，加盟代理商近300家，经销点1000余家，产品远销全国各大城市，已然成为“高唐驴肉”的一张名片。

　　产品质量是企业的生命线。为了保持产品质量和肉质口感，潘佳驴肉一直坚持宰杀3岁以上的成年驴，本地收不到成年驴，就派员工去新疆、甘肃等地收购。“市场的眼睛是雪亮的，马虎不得。”潘军说，在“质量第一”的今天，一方面是政府监管力度大，一方面市场的选择性广，滥竽充数的做法都不会长久。

　　产品质量是根基，根基牢稳的潘佳驴肉面临更大挑战：把直营门店开到国内更多城市。用潘军的话说“这是挑战也是企业持续发展壮大的出路。”

　　怎么能在节约成本的基础上开设更多直营店？经过充分的市场调研和论证分析，潘军和他的团队决定进军高速服务区和机场候机区以及大型商场内的餐饮区。一方面人流量大，另一方面公司的驴肉卷饼等熟食产品能满足旅途人群快速充饥的需求。

　　实践出真知。如今在山东莱芜和沂源高速服务区开设的两家直营店、泰安和德州等服务区三十多家加盟店的生意都做的红红火火。2013年与山东铁旅服务公司的合作，也让潘佳驴肉登上了所有山东始发的高铁动车。2017年年底在济南遥墙机场开设了两家机场店，与青岛流亭机场也签署了合作协议。

　　规划产业园区 叫响“高唐驴肉”地域品牌

　　说到未来的产业规划，潘军提到“打造产业园区”的概念，即规划设计具有科普性、趣味性、互动性等强体验感的驴肉制作展示园区。潘军表示，打造产业园区，一方面可以更直观的推介产品，另一方面也是产业链的延伸。目前，“潘家驴肉”已经购置了30亩土地，待资金充裕、规划设计成熟之后便着手打造产业园区。

　　“擦亮‘高唐驴肉’这张名片是我们的责任和义务。”潘军说，高唐驴肉作为地方传统名吃，需要发扬光大，有着200多年历史的“潘佳驴肉”应义不容辞担当此任！