陈岚舒 | 食物的力量
初见陈岚舒，有些惊讶眼前这个清瘦的年轻女生就是亚洲最佳创意女厨师。她在台湾所开设的乐沐(Le Mo t)法式餐厅，也是跻身亚洲50最佳餐厅的首家台湾餐厅。虽然大学时候念的台湾大学的外国语文学系，但毕业后，她不顾一切地奔赴法国学习厨艺，从甜品到法餐全般，巴黎费兰迪法国高等厨艺学院(ESCF - Ferrandi)第一名成绩毕业、拥有法国专业厨师证书 CAP de Cuisine 的她曾在顶级酒店H tel de Crillon 的饼房、高级点心房 Pierre Hermé、米其林二星餐厅 Le Relais d’Auteuil、米其林二星餐厅 Les Ambassdeurs 以及全球排名前三的米其林三星餐厅 The French Laundry 工作过，与多位米其林星级大厨共事，还曾师从名厨 Thomas Keller，同时也是全球第一位获得罗莱夏朵(Relais &Chateaux)明星主厨头衔的亚裔女主厨，并获得了 2016 年罗莱夏朵的年度女性。
由于她如此丰富的资历，外加台湾地区和上海的相似环境，便忍不住询问起她关于米其林星级主厨们频频在上海开设餐厅或者举办活动的看法。陈岚舒的回答安静有力却十分中肯。
“精致饮食和精致文化是一个推动整体文化的重要部分。精致饮食并不代表“贵和少”，其实体现于整个关于食物品质的要求。米其林餐厅以及在其中工作着的主厨们，不仅对于菜品本身，甚至对于整个服务环境、卫生、空间设计等餐厅中的每个细节都是有着自己的执着和严格要求。光是食材本身，就完全不同，而这一切的要求，最终都会要回归到供应链这个最基本的层面上。所有的东西，都是有需求才会有生产的。而看着这些高要求的餐厅或者厨师，周围肯定有人想要效仿，想要开同样水准的餐厅，那么，整个环境就会慢慢被带动起来。也许有的米其林星级厨师一年只是来餐厅指导四次，但他都可以给当地的厨师和服务人员带来很大的影响。很多国际知名的主厨，他们对于食物的热情和追求，是普通人难以想象的，很值得大家去传颂和学习。这样一个正向的力量，甚至不仅是关于食物本身的，甚至可能对于整个社会环境都会有影响。台湾最早也是如此，大家一开始只是追求“好吃”这件事情，慢慢地才开始注意自己吃进去的到底是什么，是很多人工添加物呢，还是好山好水养育出来的食材；慢慢地从只注意这个食物是不是“好香”，到注意是否有添加什么才会这么香。这些注意力的转变是默默地慢慢地进行着的。这些国际知名主厨们在你身边真真切切地出现，对此绝对是有影响的。
位于台中的乐沐(Le Mo t)法式餐厅
乐沐法式餐厅在 2008 年开业时，台湾几乎没有正式的法式餐厅，有的话也是某间酒店里的某一个餐厅。但是这几年来，不仅相似的餐厅越来越多，而且也有许多在海外学成归来的人做着各种他们想做的尝试，甚至连供货商的农场，也开始投入人力物力去复原很多原有物种的食材，你可以在这些变化中看到很多的活力和生命力。我认为，精致饮食这个文化，并不是一个所谓的精英文化，而其是一个文化的根基。民以食为天。每一个人都是由他所吃的食物而构建起来的。”
当日晚宴上的器物，是她花了半年时间和法国丽固（LEGLE FRANCE）一起制作的全新的餐具系列—INFINI·无极。
初审编辑：
责任编辑：李乐涛
