高唐县清平镇的空心挂面亦称坠面，细如猪棕，空心细长，产于宋代而盛于今。“日食两碗空心面，胜过皇家宫廷宴”，相传公元一七四二年，乾隆下江南路过山东聊城，清平知县奉上当地名吃手工坠面，皇帝食后，对此美味和精细工艺赞不绝口，并钦定宫廷面，其传统制作工艺流传至今。

　　几百年过去，如今的高唐县清平镇传承老工艺制作坠面的人已经屈指可数，东街村的韩成生就是其中一位。老韩家的清平空心坠面，要追溯到韩成生的高祖韩奉先，一代又一代的传承人坚守一颗匠心，让空心面的制作工艺不断升级，将面粉的营养发挥到极致，迎合人们味蕾的享受。

　　空心面的制作工序复杂，技术含量相当高，需要经过“选面”“和面”“醒面”“盘面”“搓条”“上条”“分面”“坠面”“摘面”“切面”“包面”等十几道工序，一年四季，韩成生和妻子坚持每天凌晨两点起床作业，历时15个小时才能完成空心面的制作。

　　“小麦质量直接关系到坠面的柔韧度，这就需要在众多小麦里精挑细选，从形状、色泽、口感上，我一看一尝就能判断出。”20多年制作技艺，在优质小麦的识别上，韩成正已经练就了火眼金睛的本领。

　　欣赏韩成生和妻子制作空心面的过程，简直是一种精神愉悦的享受。看韩成生和面，两脚扎稳马步，利用腰部的有力支撑，来自丹田的气力汇集两臂和双手，彰显了真功夫。两手在面缸中刚柔并济、张弛有力、节奏分明，让人看得畅快淋漓。水与面的完美交融，形成面团，色泽鲜亮且富有弹性，好似婴儿的肌肤。

　　和面之后，醒面的过程完全交给时间。这是面团内的蛋白质分子在不受外力下，内部空间结构重构的过程。从和面到盘面，再到分面，每一个工序之间，都需要一次二十分钟以上的醒面过程，这样一来，会让加工后的空心面更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

　　劈面之后的搓条，是考验面柔韧度的最好见证，也是彰显一位优秀传承人手工技艺水平的一项重要工序。只见韩成生双手伏案，通过不停的前后揉搓，向下摁压和向外的拉伸，一根根面条越挫越长，粗细均匀。柔软的面团面对质地坚硬的木板，通过数千万次的摩擦和较量，硬是改变了木板纹理的走向。韩成生一边搓面，一旁的妻子紧跟其后，将一根根面条一圈一圈盘在盆中，夫妻二人的默契程度非常人所及。

　　所有制作工序中的“上条”是最有艺术观赏性的。这需要把一对长短粗细一致的“山榆”木芊子，插入“卧牛”孔中，再把盘好的面条以8字花形上到芊子上。韩成生“上条”时，先将面条的一头固定远端，短短十几秒钟的时间，一根面条在他手中如同细绳一般，错落有致地得缠绕在芊子上，让人看得眼花缭乱，叹为观止。

　　韩成生介绍说，这一对芊子上有70多个8字花，按他一天做五十斤面来计算，就要盘60多对芊子，这些4200个8字花醒完分好面再到院子里晾坠到3米高，其总长度达到了25000多米。

　　在里屋东墙，韩成生用泥土夹杂着秸秆建造了一个土池，又名“洞子”，这是“上条”后又一次20分钟的醒面过程。“上条”前，韩成生都要将内壁打湿，让泥土的味道与面的芳香完美邂逅，这让食材又增加了一份厚重。

　　“上条”后的醒面结束，就是分面了，这时韩成生的妻子上场了。只见她两手分别持一芊子，伸进已经固定在在分面杆上，向下垂下的面条中，向两边轻挑，一分两开，如此反复多次，再放回“洞子”醒面。在韩成生家有一根细长如锥、被面打磨的光亮的分面芊，这是老韩家祖辈传下的宝贝。

　　又是一个二十分钟的醒面过程，历时十五个小时的手工制作到这里也接近尾声，所谓的“坠面”，就是在这最后的一道工序中完美呈现。一个个面芊从“洞子”中又被转移到庭院中央，重见天日后的面条如获新生，张力十足，一拉、一伸、一坠之间，柔韧尽显，三米长的细面如同缕缕金丝，随风飘荡。

　　韩成生说，因为在和面前加了盐分，醒完的面在阳光下晾晒时,水分散发，就把里面的空心挤了出来，清平手工“空心面”也由此得来。

　　坠面煮时不混汤，出锅即熟。配以香油、食醋、味精、葱花，味道独特柔软滑爽，营养丰富极易消化，是儿童、老人、产妇、病弱者的佳品。

　　传承手工技艺，这是老韩家祖祖辈辈维持生计的延续，也是后来人对自然、对食材、对家乡味道最真挚的敬畏。